Cuando vayas a comprar huevos asegúrate que:
1.- La cáscara no esté rota o sucia
2.- Que los huevos tengan fecha de caducidad y envasado
3.- Una vez que nos llevemos a casa los huevos y si vemos que la cascara tiene restos debe lavarse, con agua a temperatura natural, no en agua caliente o tibia, y no colocar ningún detergente para lavarlo. Secar con papel de cocina
4.- Los huevos frescos se conservan de 0 a 2ºC por un periodo máximo de tres semanas.
Recomendaciones para las salsas o cremas con base de huevo:
5.- Las mayonesas son alimentos muy nutritivos elaboradas con huevos crudos donde la Salmonella y otros gérmenes se multiplican con gran facilidad. Si la haces casera asegúrate que su consumo debería hacer máximo antes de dos días. Algunos dicen que solo durante 24 horas en que se ha realizado.
7.- Asegúrate que los utensilios que utilizaste para realizar la mayonesa, estén limpios, y desinfectados, antes y después de su manipulación
6.- En la restauración para colectividades (comedores escolares, restaurantes, etc) como medida preventiva para evitar toxiinfecciones alimentarias causadas por la Salmonella se obliga a los establecimientos de restauración a sustituir el huevo por ovoproductos pasteurizados en la preparación de mayonesas, salsas y cremas de elaboración propia, excepto cuando estos alimentos se cocinan a más de 75ºC.
7.- El uso de ovoproductos no garantiza que el alimento se vuelva a contaminar en el transcurso de su manipulación, por lo que se tratarán con las mismas medidas higiénicas que las mayonesas y salsas elaboradas con huevos frescos.
8.- En algunos casos se recomienda siempre el uso de mayonesas industrializadas que llevan conservantes, aunque una vez abiertas se deberán mantener tapadas y en refrigeración.
9.- Las cremas y natillas deben conservarse con especial atención pues constituyen una de las vías más frecuentes de toxiinfección alimentaria.
Para evitarlo se debe extremar la higiene en la manipulación y conservarlas en frigorífico hasta el momento de su consumo, por un periodo máximo de veinticuatro horas.
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