Esta es la última entrega de los artículos sobre los principios básicos de almacenamiento, no por ello es la menos importante, sino al contrario. Los alimentos congelados necesitan una atención especial; ya que el hecho de estar congelados no garantiza la total inocuidad de estos.
3.- ALMACENAMIENTO EN CONGELACIÓN
• El área de almacenamiento en congelación debe estar seca, bien ventilada y limpia. • Asegurarse de que el congelador funciona a la temperatura correcta para garantizar que los alimentos se mantienen congelados.
• Asegurarse de que las puertas del congelador cierran correctamente y establezca un sistema de inspección periódico. • La temperatura ideal de almacenamiento en congelación se encuentra entre 0°C a -18°C.
• Nunca supere el límite de carga del congelador y coloque los productos nuevos detrás o debajo de los antiguos para asegurar una buena rotación de stocks. • Todos los alimentos congelados tienen una vida útil en congelación (periodo de tiempo en el que, congelados, se mantienen aptos para el consumo humano), que ha de ser inspeccionada regularmente. Y en este punto eso pasa en muchos hogares.
• Asegurarse de que una vez aceptados, los artículos recibidos congelados se ubican inmediatamente en el congelador.
• Mantenga el interior del congelador limpio y lave frecuentemente sus superficies. El manejo del congelador es responsabilidad del almacenista y del auxiliar de almacén, a este congelador van los alimentos que van a ser utilizados posteriormente.
Y por último vigilar la cadena de frío, luego de cocinar dejar reposar los alimentos, esperar unas dos horas, almacenar en envases adecuados y colocar la fecha de inicio de congelación, o de la fecha en que fue cocinado.
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